玄米の健康的で美味しい研ぎ方です。〔ヴィーナスの贈物〕
★当店では、玄米の栄養素を100％摂取する為に、表皮（ヌカ層）・胚芽を損なわない「洗米」をお勧め致します。洗米の場合、玄米の効能と注意点は最大の状態で、消化のしにくさも最大ですので、炊き方は極力柔らかく（ふっくら、モチモチに）、健康的に炊く事をお勧め致します。
- お水に計量した玄米を一気に入れ、5本の指で（指を少し曲げると力が入り易くなります）全ての玄米に触れるくらいの気持ちで、全体を動かすように手早く掻き回す。
- 一回目のお水は素早く捨てましょう。長く浸けると雑味の原因になります。
- ２～３回繰り返し、ゴミ・埃が浮き上がらず、玄米にツヤが出てきたらOKです。
- こだわりのお水を使って炊く場合は、白米の場合と同様、一回目の洗米の時には必ず使用して下さい。
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補足
玄米・分づき米の表皮（ヌカ層）の厚みを微妙に調整（削りたい）場合は、金属製のザルで研ぐ方法があります。
- 水を切った状態で、ザルに擦り付けるように全体を掻き回します。ザルをボールなどで受けておくと薄茶色の水が溜るので、それを目安に調整して下さい。
- この研ぎ方を繰り返し、しっかり（研ぎ汁に白っぽさが出るまで）やると、胚乳に届く傷が付き、浸水し易くなりより柔らかく炊けますが、玄米からですとかなりの労力が必要です。また、当然玄米の栄養素・有効成分は減ってしまいます。
