無農薬玄米は良く理解して摂りいれよう！
- 長 所
- ★白米とカロリーは同じでありながら、ヌカや胚芽にビタミン・ミネラル・食物繊維などの栄養を多く含みます。
- ★白米に比べ
- カルシウム、ビタミンB2、葉酸、パントテン酸が約2倍。
- 脂質、灰分、カリウム、りん、鉄分、マンガンが約3倍。
- ビタミンB6が約４倍。
- マグネシウム、ビタミンB1、ナイアシンが約5倍。
- 食物繊維が約6倍。
- ビタミンEが約12倍。
- その他、酵素が豊富。
- 短 所
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- 柔らかく炊けていなかったり、よく噛まないで食べると、胃腸の弱い方は便秘や下痢を起こす事があります。
- 含まれるフィチン酸はミネラルを排泄する働きがあり、総体的にミネラル不足の人は貧血を起こす可能性があります。ただし、火を通して食するので、程よいデトックス効果を期待できると言う説もあります。
- 玄米の炊き方
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- たっぷりの水で全体を手でかき回す様にすすぐ。糠殻やごみを取ります。お水はすぐに捨てます。
- たっぷりの水でお米を擦り合わせるように３～４回洗います。（玄米はざるを使って洗っても構いません）
- 玄米の表面にツヤが出てきたら充分です。
- 玄米の量の1.2～1.8倍の水に浸水させます。炊飯器の炊き上がりの具合とお好みで調整してください。
- 浸水は夏場2時間以上、冬場6時間以上、できれば12時間置くのが理想的です。
- 炊き上がったら、下のほうから混ぜ返し、余分な水蒸気を飛ばします。
- 洗米した玄米を圧力鍋に入れ、お米の1.5倍のお水を入れます。
- 中火に掛けて、おもりが回転するまで待ちます。
- 充分に圧力が掛ったら、おもりが安定して回転する程度に火を弱め、20～30分炊きます。
- 最後に数10秒強火にします。
- 15分ほど蒸らして余分な水蒸気を飛ばします。
- 蓋を開けて、下のほうから混ぜ返します。
- ★裏技
- 一合に対し自然塩１gを入れると美味しく炊ける。
- 一合に対し純米酒大さじ１を入れると美味しく炊ける。
- 3合に対しヨーグルト大さじ１を入れると柔らかく仕上がる。
