無農薬玄米・有機米のコシヒカリにこだわり新鮮通販致します。

当店の考え方「食品偽装について」〔ヴィーナスの贈物〕

昨今、食品流通・飲食業での食品偽装が多発し、しかも後を絶ちません。歴史ある企業や一流大手も例外ではなく、業界全体を見た時に、表面化していない部分も含めて推測すると、問題の根深さに恐れすら感じてしまいます。

食品偽装の根っことは？

まさに経済活動の中の魔物である「拝金主義」と「消費者への誠意欠落」です。企業の良心や誇り、安全管理への責任感やモラルより自分の生活が優先されてしまうのです。嘆かわしい世相です。日本品質とは。日本文化（日本のモラル）に裏付けされた、世界に誇れる一種のブランドだったはずです。

日本食が世界に通用する要因

日本の料理や食材が、次々と海外で注目され好評を得ています。これは日本人が本質を追求する事にこだわり、消費者に対する誠意を忘れない事への結果ではないでしょうか。その根底には本質を見極めようとする姿勢や、たゆまぬ理解への為の努力が不可欠です。それが日本人の誇れる特色であり、「勤勉」と評されてきた所以だと思うのです。食品偽装は「食育への悪影響」「健康阻害の危険性」に重ねて、「嘘を覚えさせる捏造行為」「詐欺行為」ですから、本質を見極める力を奪い取ります。これは時間を掛けて熟成している味覚文化を後退させ、破壊する事にも繋がると強く思います。

食品偽装は文化に対する国家反逆罪であり、消費者に対する詐欺罪であり傷害罪です。
デフレの経済環境下で、消費者が自由な選択ができなかったとしても、それに付けこんだ食品偽装はさらに悪質と言えるでしょう。
日本の風土の恵、生産者さんの熱意と誠意から来る品質を、守り・育てるには、そして国内はもとより海外に発信するには、食品偽装は絶対に許されるべきではないと考えます。

この問題は当店にとっても、いつまでも戒めにして行きたいと思います。

玄米の最も安全な摂取方法である発芽玄米について〔ヴィーナスの贈物〕

近年注目されている「ギャバ」（「玄米の効能と注意点」参照）を多く含む事から、「発芽玄米」が関心を呼んでいます。

「発芽玄米」とは、「玄米」を水またはぬるま湯に浸し、少しだけ発芽の状態にした物で、市販の「玄米」からも作る事ができます。良質な玄米であれば発芽率も高く（80％以上）、発芽率を見る事によって、良いお米かどうか（脱穀・乾燥条件が適切か、丁寧か）の見極めができます。

玄米を発芽の状態にする意味として、「ギャバ」を増やす事もありますが、他にも重要な目的があります。

• (1) 玄米の持つアブシジン酸の毒性（「玄米の効能と注意点」参照）を無力化させる。
• (2) 玄米の持つフィチン酸の過剰効果を抑制させる。
• (3) 表皮（ヌカ層）を柔らかくし、消化し易くさせる。

上記3点は、玄米の宿命的な問題点であり、その危険性を避けるには「発芽玄米」は、最も安全で栄養的効果も優れた選択肢です。また、玄米をそのまま摂取する場合でも、浸水時間をしっかり取る事によって、発芽モードに入った玄米は安全です。

最近では多くの発芽玄米が市販されていますが、当店では、発芽はご自宅で行う事をお勧め致します。市販されている「発芽玄米」の価格が高いという事以外に、重要なポイントがあるのです。

先の「アブシジン酸の毒性」を無力化させる為に発芽させているのですが、市販の「発芽玄米」は一旦発芽させたものを、乾燥させて出荷しているからです。アブシジン酸は発芽状態では毒性は無力化しますが、再び乾燥させる事によって、その毒性が復活してしまうのです。植物の種の、身を守るメカニズムが働いてしまうのです。

アブシジン酸の毒性は、長期継続的に玄米を摂取して行くには是非とも避けて通りたい所です。手間は掛かりますが、玄米の恩恵を100％得るには、新鮮な発芽玄米（発芽モードに入った玄米）が最も安全です。その際、一般的には表記されている事は稀ですが、ご購入される玄米の発芽率にもご注意下さい。ご家庭で簡単に実験できますので、いつも食べている玄米を一度チェックされる事をお勧め致します。市販されている玄米の多くは、低い発芽率（50％以下）の物が多く、玄米のままで食べるにはそぐわない物も見受けられます。

当店では発芽率を自社実験し、商品詳細ページに表記しています。

玄米食についての健康面を重視する当店の考え方〔ヴィーナスの贈物〕

近年、健康的な食生活が追及される中で、玄米食が注目されています。
玄米は白米に比べ、ビタミン・ミネラル・食物繊維をバランス良く、多く含み、イノシトール６リン酸化／フィチン酸（「玄米の効能と注意点」参照）の働きや、玄米の食味が野菜や淡白な料理に合う事、咀嚼回数が増える事など、デトックスやダイエットに向いている事が喜ばれています。

玄米に含まれるフィチン（フィチンは体内に入るとフィチン酸に変化する）は、体内のあらゆる毒素・有害金属の排泄を促してくれるのですが、同時に有用な栄養素も排泄させてしまう過剰効果の可能性や、表皮（ヌカ層）の消化の悪さ、玄米の持つアブシジン酸の毒性（「玄米の効能と注意点」参照）などが身体に及ぼす悪影響にはよく気を配りたい所です。事例として、長年信念を持って玄米食を続けて来た方でもガンで亡くなったり、栄養失調になるケースなど報告されていて、玄米食が万能の解決策であると妄信的に漠然と追求するのは危険です。食事全体の栄養バランスをよく考慮して副食を考え、調理法にも気を配る事が重要です。特にお子様や病中病後・妊婦さんなどは特に気を付ける必要があります。そうすれば多くの玄米の恩恵を享受できるのです。

農薬が農家にもたらす物

当店は、お子さんを育てるお母さんの感覚で捉えて行きたいと思います。「君子危うきに近寄らず」です。それに、ほぼ全ての農家さんはその事を知っています。
化学農薬は農家へ、経済効率と後ろめたさを与えていると思います。

生産農家の見えるお米の意味

当店では、田んぼをご自分で見廻れる、新潟の親戚から送ってもらう信頼感でお米を選んで頂きたく、単なるトレーサビリティー以上に、農家さんの姿をお伝えしています。
食卓の笑顔の陰には、たくさんの生産者さんの熱意と愛情がある事を知るきっかけになれたら、それは当店の喜びです。

お米と食育

現代における私達の食生活というのは、非常に便利なものとなりました。
コンビニやファストフード店、インスタント食品などの普及により、気軽に食べ物を得ることが可能となっています。しかし、その影ではお子様達の「個食化」が進んでいるのです。

「個食化」とは、家族で一緒に食事をしていても、個々が別々の物を食べていたり、同じものを食べたとしても別々の時間に個々がバラバラに食事する事です。
個食は偏食に偏りやすく、健康に害を及ぼす影響があると言われています。

「家族団らん」と言う言葉がありますが、そこには必ず言葉のやり取りが必要なのです。何気ないその食事についての会話の中から食育は始まります。

子供の味覚は大人より繊細で、味覚の基本情報は、7歳位までに形成されると言われています。
好き嫌いを無くすのが躾である事は広く認知されていますが、子供の内に「美味しさ」の基本を体験する事は、長い人生の中で本物に出会った時に、それを「美味しい」と素直に感じられる感性となり、その人の人生を豊かにする事ができるのです。

美味しさの基本とは、素材そのものの味、新鮮さです。
お米での食育は、その繊細な成り立ちから分かりづらいと思われるかも知れませんが、食べ比べにお米はうってつけなのです。
子供のご飯を食べる量が如実に変わります。その時に味は分からなくても、どこかで美味しくないご飯を食べた時に、違いに気付き、そこから味覚の上での分析が始まるのです。
この事は、「美味しさ」に疑問を持ったり、考えたり、想像するきっかけになります。生産者さんや料理をしてくれる人への理解・思いやりへの最初の一歩です。そしてご飯は毎日食べる事ができ、健康的に反復練習できる最適な食材なのです。

ご家族それぞれが食事の感想を話したり、美味しい事への喜びを共有した時、お子様は自分の味覚をより客観的に感じ取る事ができるようになり、食の大切さを追及するスタートに着けるのです。