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美味しい新米の炊き方調査アンケート(1)

新潟県長岡市の専業農家の反町敏彦さんの自然微生物農法で作られた、
農薬や化学肥料を使わない純血コシヒカリの新米を数件のお宅に試食していただきました。
実際に新米を炊いていただいて、主に気を配った点と美味しく炊けたかの調査を行いました。

Q.1普段お米を研ぐときは、どんなことに注意していますか。回数・時間・力加減などを教えてください。
特に新米ということで気を配ったことはありますか。
お米を計り最初に軽くすすぎ、旨みを残したいので研ぎは1回、すすぎは2回が多いです。新米の場合は、軟らかさがあるので力加減はいつもより軽めにし、気持ち水も少なめにしています。
Q.2普段お米を研いでから炊くまで、どんなことに注意していますか。お米を研ぐ時間帯・炊く時間帯・
いつ食べる為かなど教えてください。また特に新米ということで気を配ったことはありますか。
あまり研ぎすぎず1時間弱ほど水に浸しておくこと。食事を作る前に炊き始め、夕食は炊きたてを食べる。朝食用には、お弁当の分もあるのでタイマーで夜中のうちにセットします。
Q.3普段お米はどんなもので炊いていますか。特に新米ということで気を配ったことはありますか。
水の量・蒸らす時間など普段のお米と比べて注意した点があれば教えてください。
IHの炊飯ジャーを使用。新米の時は、水の配分も少なめにしています。炊き上がったら通常より少し時間(10分位)をおいていますが、それからシャモジで混ぜ保温は切り5分程してからお茶碗によそいます。その方が更にほどよい硬さになります。
Q.4今回炊き上がった新米の味はどうでしたか。食べた感想(粘り気・香り・味)を教えてください。
炊いている時の香りはとても良かった。一粒一粒がしっかりしてふっくらし、粘り気が良かった。食べている時、思ったよりお米の味が少ないような気がしましたがツヤがありモチモチ感のあるおいしいお米でした。
上手に炊けましたか。上手く炊けなかった場合は、どのように炊き上がったか教えてください。
軟らかすぎた・硬すぎたなどの食感・見た目(つやや米粒の形)など気付いた点があれば教えてください。
Q.5普段お米を保管する上で気を配っていることがありますか。
米びつにて保管し、鷹の爪を3~5本入れます。回転よく食べたいので5キロサイズを買うことが多いです。
Q.6普段炊き上がったお米はどのように保存していますか。
1合分は残るようにしているので、ラップで包み冷凍庫へ。使うときに電子レンジで温めます。

調査にご協力いただきましてありがとうございました。

店長推奨の美味しいご飯のつくりかた

美味しい新米の炊き方調査アンケート(2)

新潟県長岡市の専業農家の反町敏彦さんの自然微生物農法で作られた、
農薬や化学肥料を使わない純血コシヒカリの新米を数件のお宅に試食していただきました。
実際に新米を炊いていただいて、主に気を配った点と美味しく炊けたかの調査を行いました。

Q.1普段お米を研ぐときは、どんなことに注意していますか。回数・時間・力加減などを教えてください。
特に新米ということで気を配ったことはありますか。
普段お米を研ぐとき、あまりお米を強く押し込まないように注意しています。回数は3回、時間は1回につき30秒程度。力はごく弱くお米をささっとかき混ぜる程度で行っています。新米は特に軽くすすぐ程度にすることが多いです。
Q.2普段お米を研いでから炊くまで、どんなことに注意していますか。お米を研ぐ時間帯・炊く時間帯・
いつ食べる為かなど教えてください。また特に新米ということで気を配ったことはありますか。
お米を研いでから炊くまで、浸す時間を少なくとも10分以上はとるように注意しています。研ぐ時間帯は、夕方6時前後、なるべく炊き上がり後直ぐの夕飯。翌日昼頃まで食べる量を炊くことが多いです。新米は、少し長めに浸そうと気を配ることが多いです。
Q.3普段お米はどんなもので炊いていますか。特に新米ということで気を配ったことはありますか。
水の量・蒸らす時間など普段のお米と比べて注意した点があれば教えてください。
普段お米は電気炊飯器で炊いています。特に新米ということで気を配ったことはありませんが、新米の方がお水を吸いやすいのでは…?と思ったりしています。炊き立てはやはり一番美味しいと思うので、なるべく食べる時間に合わせてお米を炊くようにしています。
Q.4今回炊き上がった新米の味はどうでしたか。食べた感想(粘り気・香り・味)を教えてください。
とても美味しかったです!ふっくらと粘りがあり、香りも良くお米の美味しい味がしました。
上手に炊けましたか。上手く炊けなかった場合は、どのように炊き上がったか教えてください。
軟らかすぎた・硬すぎたなどの食感・見た目(つやや米粒の形)など気付いた点があれば教えてください。
おかげ様で上手に炊けました。つややかにふっくらと炊き上がりました。
Q.5普段お米を保管する上で気を配っていることがありますか。
日陰の風通しの良い場所で保管するようにしています。
Q.6普段炊き上がったお米はどのように保存していますか。
たくさん炊いて直ぐに冷凍保存することもありますが、大体は夜・朝分のみ炊き、そのまま炊飯器に保温して保存しています。

調査にご協力いただきましてありがとうございました。

店長推奨の美味しいご飯のつくりかた

美味しい新米の炊き方調査アンケート(3)

新潟県長岡市の専業農家の反町敏彦さんの自然微生物農法で作られた、
農薬や化学肥料を使わない純血コシヒカリの新米を数件のお宅に試食していただきました。
実際に新米を炊いていただいて、主に気を配った点と美味しく炊けたかの調査を行いました。

Q.1普段お米を研ぐときは、どんなことに注意していますか。回数・時間・力加減などを教えてください。
特に新米ということで気を配ったことはありますか。
はじめに入れた水は直ぐに流し、新米がその水を吸ってしまわないように気を付けます。お米が割 れてしまわないようにあまり力を入れずに研ぎ、水が濁らなくなるまで流しています。
Q.2普段お米を研いでから炊くまで、どんなことに注意していますか。お米を研ぐ時間帯・炊く時間帯・
いつ食べる為かなど教えてください。また特に新米ということで気を配ったことはありますか。
新米は炊き上がりが軟らかくなるので、夕食の始まる時間に合わせ、給水時間を逆算、2時間前に研ぎ、1時間前に炊きました。炊き立てを美味しくいただきました。普段は、その日の予定に合わせ、予約で炊飯器に任せてしまうことが多いかも…。
Q.3普段お米はどんなもので炊いていますか。特に新米ということで気を配ったことはありますか。
水の量・蒸らす時間など普段のお米と比べて注意した点があれば教えてください。
炊飯器で炊いています。新米は炊き上がりが軟らかくなるので、水の量は少なめにしています。普段我が家は少し硬めに炊くのが好みですが、せっかくの新米なので目盛りの少し下あたりに合わせました。
Q.4今回炊き上がった新米の味はどうでしたか。食べた感想(粘り気・香り・味)を教えてください。
ふっくらと美味しいご飯でした。粘り気も噛み応えもありました。お米の味がわかるようシンプルなおかずを合わせてみましたが、どのおかずにも合って食べやすかったです。ヌカ臭さが全くなく良い香りでした。(冷めても!)
上手に炊けましたか。上手く炊けなかった場合は、どのように炊き上がったか教えてください。
軟らかすぎた・硬すぎたなどの食感・見た目(つやや米粒の形)など気付いた点があれば教えてください。
1度目は、セオリー通りに少な目の水加減にしたものですが、思っていたより少し固めになってしまったので、2度目はもう少し水を増やして見ました。2度目のほうが好みの硬さに炊けました。粒が立ちふっくらつやつやに炊けました。
Q.5普段お米を保管する上で気を配っていることがありますか。
密閉の容器(ジップロック)に入れて冷蔵庫の野菜室に入れています。
Q.6普段炊き上がったお米はどのように保存していますか。
小分けにしてラップで包み、冷凍庫で保管(残り)します。食事が終わるまでは炊飯器の「保温」に お任せです。

調査にご協力いただきましてありがとうございました。

店長推奨の美味しいご飯のつくりかた

美味しい新米の炊き方調査アンケート(4)

新潟県長岡市の専業農家の反町敏彦さんの自然微生物農法で作られた、
農薬や化学肥料を使わない純血コシヒカリの新米を数件のお宅に試食していただきました。
実際に新米を炊いていただいて、主に気を配った点と美味しく炊けたかの調査を行いました。

Q.1普段お米を研ぐときは、どんなことに注意していますか。回数・時間・力加減などを教えてください。
特に新米ということで気を配ったことはありますか。
1回目はミネラルウォーターで軽く洗い、その後は水道水で研ぎます。回数は4回、新米の方が水分が多いので気持ち優しく研ぎます。
Q.2普段お米を研いでから炊くまで、どんなことに注意していますか。お米を研ぐ時間帯・炊く時間帯・
いつ食べる為かなど教えてください。また特に新米ということで気を配ったことはありますか。
研ぐ時間は、大体炊く1時間~30分前にします。研いでから30分程、浸水してから炊くようにしています。
Q.3普段お米はどんなもので炊いていますか。特に新米ということで気を配ったことはありますか。
水の量・蒸らす時間など普段のお米と比べて注意した点があれば教えてください。
お米は圧力釜で炊いています。新米なので水を少なめに入れました。蒸らす時間も短めにしました。
Q.4今回炊き上がった新米の味はどうでしたか。食べた感想(粘り気・香り・味)を教えてください。
粘りがありピカピカ光っていました。味は甘みがありました。モチモチ感があり美味しかったです。子供は塩おにぎりをパクパク食べました。「次も塩おにぎり」と言って自分で握って食べていました。少し冷めた時、特に美味しいと感じました。
上手に炊けましたか。上手く炊けなかった場合は、どのように炊き上がったか教えてください。
軟らかすぎた・硬すぎたなどの食感・見た目(つやや米粒の形)など気付いた点があれば教えてください。
2回目は蒸らす時間(20分)が長く、少し軟らかくなり米粒の大きさが大きくなりました。
Q.5普段お米を保管する上で気を配っていることがありますか。
精米してから1ヶ月以内に食べるようにしています。夏は特に虫がつかないようにトウガラシを入れます。冷蔵庫に入れておきます。
Q.6普段炊き上がったお米はどのように保存していますか。
暖かいうちにラップに包み、常温になったら冷凍保存しています。

調査にご協力いただきましてありがとうございました。

店長推奨の美味しいご飯のつくりかた

美味しい新米の炊き方調査アンケート(5)

新潟県長岡市の専業農家の反町敏彦さんの自然微生物農法で作られた、
農薬や化学肥料を使わない純血コシヒカリの新米を数件のお宅に試食していただきました。
実際に新米を炊いていただいて、主に気を配った点と美味しく炊けたかの調査を行いました。

Q.1普段お米を研ぐときは、どんなことに注意していますか。回数・時間・力加減などを教えてください。
特に新米ということで気を配ったことはありますか。
粒が崩れないように軽めに研ぎました。回数もやや少なめでした。
Q.2普段お米を研いでから炊くまで、どんなことに注意していますか。お米を研ぐ時間帯・炊く時間帯・
いつ食べる為かなど教えてください。また特に新米ということで気を配ったことはありますか。
なるべく研いでから1時間程度は水に浸けて置くようにしています。お米を研ぐ時間帯は食事の2時間前位です。
Q.3普段お米はどんなもので炊いていますか。特に新米ということで気を配ったことはありますか。
水の量・蒸らす時間など普段のお米と比べて注意した点があれば教えてください。
炊飯器で炊いています。新米なので若干水の量を少な目にして炊きました。
Q.4今回炊き上がった新米の味はどうでしたか。食べた感想(粘り気・香り・味)を教えてください。
とても甘くふっくらしていて美味しかったです!粘りも他のお米より強かったです。美味しく頂ました。
上手に炊けましたか。上手く炊けなかった場合は、どのように炊き上がったか教えてください。
軟らかすぎた・硬すぎたなどの食感・見た目(つやや米粒の形)など気付いた点があれば教えてください。
水の量に気を付けて炊いたので、とても良く炊けたと思います。
Q.5普段お米を保管する上で気を配っていることがありますか。
涼しい場所で保管するようにしています。
Q.6普段炊き上がったお米はどのように保存していますか。
なるべく早めに冷凍保管するように心がけています。

調査にご協力いただきましてありがとうございました。

店長推奨の美味しいご飯のつくりかた

美味しい新米の炊き方調査アンケート(6)

新潟県長岡市の専業農家の反町敏彦さんの自然微生物農法で作られた、
農薬や化学肥料を使わない純血コシヒカリの新米を数件のお宅に試食していただきました。
実際に新米を炊いていただいて、主に気を配った点と美味しく炊けたかの調査を行いました。

Q.1普段お米を研ぐときは、どんなことに注意していますか。回数・時間・力加減などを教えてください。
特に新米ということで気を配ったことはありますか。
水の白さがほとんど消えるまで洗うようにしていますが、(特に新米は)あまり力を加えて洗い過ぎないようにしています。
Q.2普段お米を研いでから炊くまで、どんなことに注意していますか。お米を研ぐ時間帯・炊く時間帯・
いつ食べる為かなど教えてください。また特に新米ということで気を配ったことはありますか。
なるべく食べる前に食べる分だけ炊き上がるようにしています。
Q.3普段お米はどんなもので炊いていますか。特に新米ということで気を配ったことはありますか。
水の量・蒸らす時間など普段のお米と比べて注意した点があれば教えてください。
普段は土鍋がいいのかなと思いつつ、やはり電気炊飯器で炊いています。新米だと水の量をぴったりか少な目にしています。
Q.4今回炊き上がった新米の味はどうでしたか。食べた感想(粘り気・香り・味)を教えてください。
軟らかく甘味があると思いました。粘り気も普段食べているものよりもあるように思いました。美味しかったです。
上手に炊けましたか。上手く炊けなかった場合は、どのように炊き上がったか教えてください。
軟らかすぎた・硬すぎたなどの食感・見た目(つやや米粒の形)など気付いた点があれば教えてください。
少し軟らかめに炊けてしまいました。お米1粒1粒が大きいと思いました。お米1粒1粒が大きく軟らかく甘かったのですが、あまりツヤがありませんでした。
Q.5普段お米を保管する上で気を配っていることがありますか。
お米用プラスチックケースに入れていますが、5kgを短期間で食べてしまうためあまり気を配っていません。
Q.6普段炊き上がったお米はどのように保存していますか。
食べきれない分は、ラップに包んでビニール袋に入れて冷凍保存しています。

調査にご協力いただきましてありがとうございました。

店長推奨の美味しいご飯のつくりかた

美味しい新米の炊き方調査アンケート(7)

新潟県長岡市の専業農家の反町敏彦さんの自然微生物農法で作られた、
農薬や化学肥料を使わない純血コシヒカリの新米を数件のお宅に試食していただきました。
実際に新米を炊いていただいて、主に気を配った点と美味しく炊けたかの調査を行いました。

Q.1普段お米を研ぐときは、どんなことに注意していますか。回数・時間・力加減などを教えてください。
特に新米ということで気を配ったことはありますか。
水は3~4回かえます。水無しでキュッキュッと研ぐことはしません。水の中で泳がせる感じで研ぎます。
Q.2普段お米を研いでから炊くまで、どんなことに注意していますか。お米を研ぐ時間帯・炊く時間帯・
いつ食べる為かなど教えてください。また特に新米ということで気を配ったことはありますか。
新米なので水を少な目にしました。たいてい夕食用に炊くので、午後6時前後に炊き始めます。研いでから30分以上水に浸しておきます。
Q.3普段お米はどんなもので炊いていますか。特に新米ということで気を配ったことはありますか。
水の量・蒸らす時間など普段のお米と比べて注意した点があれば教えてください。
炊飯器で炊いています。水の量以外に特に気を付けた点はありません。
Q.4今回炊き上がった新米の味はどうでしたか。食べた感想(粘り気・香り・味)を教えてください。
2回炊きましたが、2回とも硬めに炊き上がってしまい失敗しました。香りは良かったです。
上手に炊けましたか。上手く炊けなかった場合は、どのように炊き上がったか教えてください。
軟らかすぎた・硬すぎたなどの食感・見た目(つやや米粒の形)など気付いた点があれば教えてください。
水分が足りなかったのでツヤがなかったです。
Q.5普段お米を保管する上で気を配っていることがありますか。
早めに食べきる様にしています。その他は湿気のない所に置いています。
Q.6普段炊き上がったお米はどのように保存していますか。
「保温」で5~6時間そのままにしています。

調査にご協力いただきましてありがとうございました。

店長推奨の美味しいご飯のつくりかた

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