美味しい新米の炊き方調査アンケート(1)
新潟県長岡市の専業農家の反町敏彦さんの自然微生物農法で作られた、
農薬や化学肥料を使わない純血コシヒカリの新米を数件のお宅に試食していただきました。
実際に新米を炊いていただいて、主に気を配った点と美味しく炊けたかの調査を行いました。
- Q.1普段お米を研ぐときは、どんなことに注意していますか。回数・時間・力加減などを教えてください。
特に新米ということで気を配ったことはありますか。 - お米を計り最初に軽くすすぎ、旨みを残したいので研ぎは1回、すすぎは2回が多いです。新米の場合は、軟らかさがあるので力加減はいつもより軽めにし、気持ち水も少なめにしています。
- Q.2普段お米を研いでから炊くまで、どんなことに注意していますか。お米を研ぐ時間帯・炊く時間帯・
いつ食べる為かなど教えてください。また特に新米ということで気を配ったことはありますか。 - あまり研ぎすぎず1時間弱ほど水に浸しておくこと。食事を作る前に炊き始め、夕食は炊きたてを食べる。朝食用には、お弁当の分もあるのでタイマーで夜中のうちにセットします。
- Q.3普段お米はどんなもので炊いていますか。特に新米ということで気を配ったことはありますか。
水の量・蒸らす時間など普段のお米と比べて注意した点があれば教えてください。 - IHの炊飯ジャーを使用。新米の時は、水の配分も少なめにしています。炊き上がったら通常より少し時間（10分位）をおいていますが、それからシャモジで混ぜ保温は切り5分程してからお茶碗によそいます。その方が更にほどよい硬さになります。
- Q.4今回炊き上がった新米の味はどうでしたか。食べた感想（粘り気・香り・味）を教えてください。
- 炊いている時の香りはとても良かった。一粒一粒がしっかりしてふっくらし、粘り気が良かった。食べている時、思ったよりお米の味が少ないような気がしましたがツヤがありモチモチ感のあるおいしいお米でした。
- 上手に炊けましたか。上手く炊けなかった場合は、どのように炊き上がったか教えてください。
軟らかすぎた・硬すぎたなどの食感・見た目（つやや米粒の形）など気付いた点があれば教えてください。
- Q.5普段お米を保管する上で気を配っていることがありますか。
- 米びつにて保管し、鷹の爪を3～5本入れます。回転よく食べたいので5キロサイズを買うことが多いです。
- Q.6普段炊き上がったお米はどのように保存していますか。
- 1合分は残るようにしているので、ラップで包み冷凍庫へ。使うときに電子レンジで温めます。
調査にご協力いただきましてありがとうございました。
