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美味しい新米の炊き方調査アンケート(3)

新潟県長岡市の専業農家の反町敏彦さんの自然微生物農法で作られた、
農薬や化学肥料を使わない純血コシヒカリの新米を数件のお宅に試食していただきました。
実際に新米を炊いていただいて、主に気を配った点と美味しく炊けたかの調査を行いました。

Q.1普段お米を研ぐときは、どんなことに注意していますか。回数・時間・力加減などを教えてください。
特に新米ということで気を配ったことはありますか。
はじめに入れた水は直ぐに流し、新米がその水を吸ってしまわないように気を付けます。お米が割 れてしまわないようにあまり力を入れずに研ぎ、水が濁らなくなるまで流しています。
Q.2普段お米を研いでから炊くまで、どんなことに注意していますか。お米を研ぐ時間帯・炊く時間帯・
いつ食べる為かなど教えてください。また特に新米ということで気を配ったことはありますか。
新米は炊き上がりが軟らかくなるので、夕食の始まる時間に合わせ、給水時間を逆算、2時間前に研ぎ、1時間前に炊きました。炊き立てを美味しくいただきました。普段は、その日の予定に合わせ、予約で炊飯器に任せてしまうことが多いかも…。
Q.3普段お米はどんなもので炊いていますか。特に新米ということで気を配ったことはありますか。
水の量・蒸らす時間など普段のお米と比べて注意した点があれば教えてください。
炊飯器で炊いています。新米は炊き上がりが軟らかくなるので、水の量は少なめにしています。普段我が家は少し硬めに炊くのが好みですが、せっかくの新米なので目盛りの少し下あたりに合わせました。
Q.4今回炊き上がった新米の味はどうでしたか。食べた感想(粘り気・香り・味)を教えてください。
ふっくらと美味しいご飯でした。粘り気も噛み応えもありました。お米の味がわかるようシンプルなおかずを合わせてみましたが、どのおかずにも合って食べやすかったです。ヌカ臭さが全くなく良い香りでした。(冷めても!)
上手に炊けましたか。上手く炊けなかった場合は、どのように炊き上がったか教えてください。
軟らかすぎた・硬すぎたなどの食感・見た目(つやや米粒の形)など気付いた点があれば教えてください。
1度目は、セオリー通りに少な目の水加減にしたものですが、思っていたより少し固めになってしまったので、2度目はもう少し水を増やして見ました。2度目のほうが好みの硬さに炊けました。粒が立ちふっくらつやつやに炊けました。
Q.5普段お米を保管する上で気を配っていることがありますか。
密閉の容器(ジップロック)に入れて冷蔵庫の野菜室に入れています。
Q.6普段炊き上がったお米はどのように保存していますか。
小分けにしてラップで包み、冷凍庫で保管(残り)します。食事が終わるまでは炊飯器の「保温」に お任せです。

調査にご協力いただきましてありがとうございました。

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