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美味しい新米の炊き方調査アンケート(2)

新潟県長岡市の専業農家の反町敏彦さんの自然微生物農法で作られた、
農薬や化学肥料を使わない純血コシヒカリの新米を数件のお宅に試食していただきました。
実際に新米を炊いていただいて、主に気を配った点と美味しく炊けたかの調査を行いました。

Q.1普段お米を研ぐときは、どんなことに注意していますか。回数・時間・力加減などを教えてください。
特に新米ということで気を配ったことはありますか。
普段お米を研ぐとき、あまりお米を強く押し込まないように注意しています。回数は3回、時間は1回につき30秒程度。力はごく弱くお米をささっとかき混ぜる程度で行っています。新米は特に軽くすすぐ程度にすることが多いです。
Q.2普段お米を研いでから炊くまで、どんなことに注意していますか。お米を研ぐ時間帯・炊く時間帯・
いつ食べる為かなど教えてください。また特に新米ということで気を配ったことはありますか。
お米を研いでから炊くまで、浸す時間を少なくとも10分以上はとるように注意しています。研ぐ時間帯は、夕方6時前後、なるべく炊き上がり後直ぐの夕飯。翌日昼頃まで食べる量を炊くことが多いです。新米は、少し長めに浸そうと気を配ることが多いです。
Q.3普段お米はどんなもので炊いていますか。特に新米ということで気を配ったことはありますか。
水の量・蒸らす時間など普段のお米と比べて注意した点があれば教えてください。
普段お米は電気炊飯器で炊いています。特に新米ということで気を配ったことはありませんが、新米の方がお水を吸いやすいのでは…?と思ったりしています。炊き立てはやはり一番美味しいと思うので、なるべく食べる時間に合わせてお米を炊くようにしています。
Q.4今回炊き上がった新米の味はどうでしたか。食べた感想(粘り気・香り・味)を教えてください。
とても美味しかったです!ふっくらと粘りがあり、香りも良くお米の美味しい味がしました。
上手に炊けましたか。上手く炊けなかった場合は、どのように炊き上がったか教えてください。
軟らかすぎた・硬すぎたなどの食感・見た目(つやや米粒の形)など気付いた点があれば教えてください。
おかげ様で上手に炊けました。つややかにふっくらと炊き上がりました。
Q.5普段お米を保管する上で気を配っていることがありますか。
日陰の風通しの良い場所で保管するようにしています。
Q.6普段炊き上がったお米はどのように保存していますか。
たくさん炊いて直ぐに冷凍保存することもありますが、大体は夜・朝分のみ炊き、そのまま炊飯器に保温して保存しています。

調査にご協力いただきましてありがとうございました。

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