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美味しい新米の炊き方調査アンケート(4)

新潟県長岡市の専業農家の反町敏彦さんの自然微生物農法で作られた、
農薬や化学肥料を使わない純血コシヒカリの新米を数件のお宅に試食していただきました。
実際に新米を炊いていただいて、主に気を配った点と美味しく炊けたかの調査を行いました。

Q.1普段お米を研ぐときは、どんなことに注意していますか。回数・時間・力加減などを教えてください。
特に新米ということで気を配ったことはありますか。
1回目はミネラルウォーターで軽く洗い、その後は水道水で研ぎます。回数は4回、新米の方が水分が多いので気持ち優しく研ぎます。
Q.2普段お米を研いでから炊くまで、どんなことに注意していますか。お米を研ぐ時間帯・炊く時間帯・
いつ食べる為かなど教えてください。また特に新米ということで気を配ったことはありますか。
研ぐ時間は、大体炊く1時間〜30分前にします。研いでから30分程、浸水してから炊くようにしています。
Q.3普段お米はどんなもので炊いていますか。特に新米ということで気を配ったことはありますか。
水の量・蒸らす時間など普段のお米と比べて注意した点があれば教えてください。
お米は圧力釜で炊いています。新米なので水を少なめに入れました。蒸らす時間も短めにしました。
Q.4今回炊き上がった新米の味はどうでしたか。食べた感想(粘り気・香り・味)を教えてください。
粘りがありピカピカ光っていました。味は甘みがありました。モチモチ感があり美味しかったです。子供は塩おにぎりをパクパク食べました。「次も塩おにぎり」と言って自分で握って食べていました。少し冷めた時、特に美味しいと感じました。
上手に炊けましたか。上手く炊けなかった場合は、どのように炊き上がったか教えてください。
軟らかすぎた・硬すぎたなどの食感・見た目(つやや米粒の形)など気付いた点があれば教えてください。
2回目は蒸らす時間(20分)が長く、少し軟らかくなり米粒の大きさが大きくなりました。
Q.5普段お米を保管する上で気を配っていることがありますか。
精米してから1ヶ月以内に食べるようにしています。夏は特に虫がつかないようにトウガラシを入れます。冷蔵庫に入れておきます。
Q.6普段炊き上がったお米はどのように保存していますか。
暖かいうちにラップに包み、常温になったら冷凍保存しています。

調査にご協力いただきましてありがとうございました。

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