美味しい新米の炊き方調査アンケート(7)
新潟県長岡市の専業農家の反町敏彦さんの自然微生物農法で作られた、
農薬や化学肥料を使わない純血コシヒカリの新米を数件のお宅に試食していただきました。
実際に新米を炊いていただいて、主に気を配った点と美味しく炊けたかの調査を行いました。
- Q.1普段お米を研ぐときは、どんなことに注意していますか。回数・時間・力加減などを教えてください。
特に新米ということで気を配ったことはありますか。 - 水は3～4回かえます。水無しでキュッキュッと研ぐことはしません。水の中で泳がせる感じで研ぎます。
- Q.2普段お米を研いでから炊くまで、どんなことに注意していますか。お米を研ぐ時間帯・炊く時間帯・
いつ食べる為かなど教えてください。また特に新米ということで気を配ったことはありますか。 - 新米なので水を少な目にしました。たいてい夕食用に炊くので、午後6時前後に炊き始めます。研いでから30分以上水に浸しておきます。
- Q.3普段お米はどんなもので炊いていますか。特に新米ということで気を配ったことはありますか。
水の量・蒸らす時間など普段のお米と比べて注意した点があれば教えてください。 - 炊飯器で炊いています。水の量以外に特に気を付けた点はありません。
- Q.4今回炊き上がった新米の味はどうでしたか。食べた感想（粘り気・香り・味）を教えてください。
- 2回炊きましたが、2回とも硬めに炊き上がってしまい失敗しました。香りは良かったです。
- 上手に炊けましたか。上手く炊けなかった場合は、どのように炊き上がったか教えてください。
軟らかすぎた・硬すぎたなどの食感・見た目（つやや米粒の形）など気付いた点があれば教えてください。 - 水分が足りなかったのでツヤがなかったです。
- Q.5普段お米を保管する上で気を配っていることがありますか。
- 早めに食べきる様にしています。その他は湿気のない所に置いています。
- Q.6普段炊き上がったお米はどのように保存していますか。
- 「保温」で5～6時間そのままにしています。
調査にご協力いただきましてありがとうございました。
新米のアンケート
｜
