無農薬玄米・有機米のコシヒカリにこだわり新鮮通販致します。

白米・玄米ごはんの栄養価比較表、人体の必須栄養素表〔ヴィーナスの贈物〕

ごはんは炭水化物として糖質だけだと思われがちですが、かなり多くの栄養素を含んだ食品です。意外にタンパク質も多く（牛乳の90％）、他ビタミン・ミネラル・食物繊維など豊富な栄養素から成り立っています。特に玄米は豊富です。

用語集

自社で販売している玄米の発芽率抜打ち実験内容です。〔ヴィーナスの贈物〕

結　果

反町さんの玄米100粒中、８７粒が発芽した。

• ★市販されている玄米は、５０％以下の発芽率の物が多いので、普段食べている玄米を一度、ご自宅でも実験されるのをお勧めします。発芽率が低い玄米は、フィチン酸の過剰効果の危険性増大やアブシジン酸の毒性が解除されていないお米が多いと言えます。玄米は発芽が目視できなくても、浸水時間をしっかり取る事で発芽モードに入り、その状態であれば発芽玄米同様に安全性が高まり、栄養素も増強されます。（下記関連リンク参照）

玄米の多くの効能と注意点のポイントをまとめてみました〔ヴィーナスの贈物〕

健康食の代表的食材として位置付けられている玄米の効能とは？注意点とは？
玄米の持つ宿命（「玄米食について」参照）や問題・不安点も良く理解して、安全により多くの恩恵を得て摂取しましょう。

玄米の効能

★玄米は、白米とカロリーはほぼ同じでありながら、表皮（ヌカ層）や胚芽にビタミン・ミネラル・食物繊維を豊富に含みます。（「白米・玄米ごはんの栄養価比較」参照）

１．玄米から期待できる効果

○デトックス効果

• イノシトール６リン酸化/フィチン酸による、あらゆる体内毒素などの排泄促進（キレート効果）。
• 豊富な食物繊維による腸内残留物の排泄促進（便秘解消）。

○ダイエット効果

• イノシトール６リン酸化/フィチン酸による、摂取した余分な糖分の排泄促進。
• 豊富な食物繊維による、咀嚼回数増加による満腹感の得やすさ。（食事総量の減少）
• 豊富な食物繊維による、腹持ちの良さ（間食の減少）。
• 玄米の食味がダイエット向きな淡白な料理に相性が良い為、ダイエットメニューが作りやすい。

２．玄米の代表的な作用成分の効能

○イノシトール６リン酸化/フィチン酸（キレート効果）

• 農薬や化学肥料・食品添加物などの化学物質、水銀や鉛などの有害重金属の排出による抗酸化作用（解毒効果とがん細胞の発生及び増殖の抑制作用）
• カルシウム分の排出（腎臓結石の予防緩和）
• 吸収される前の糖分の排出（高血糖値の改善・肥満防止）
• コレステロール値の改善
• 肝臓への中性脂肪の蓄積を防ぐ（脂肪肝の抑制・肝機能の改善）
• 神経機能のバランスを取る（うつ・パニック障害の改善）
• 血液をサラサラにする（血行促進・動脈硬化への抑制作用）
• 美肌効果
• 抜け毛の改善（健康な髪への改善）
• 体内にある放射能の排出促進

★フィチン酸のキレート効果は、抗がん剤治療をしている患者さんに対して悪影響を及ぼさず併用可能で、抗がん剤の副作用も軽減すると言われています。

★キレート効果による亜鉛の排泄を緩和するには、肉魚などの動物性タンパク質が有効です。

○ギャバ（ギャバは玄米に白米の３倍、発芽玄米の３分の１含まれる・良質な玄米は浸水時間8時間程度でギャバの量は10倍程度に増える）

• 脳の興奮を抑える（精神の安定作用・うつ病、不眠症の改善・記憶力アップ・意欲低下の改善・鎮痛効果）
• 成長ホルモンの分泌促進により、間接的に脂肪代謝を上げる（美肌効果・疲労感の緩和・肥満の防止）
• 肝臓・膵臓の機能改善
• 心疾患の予防
• 糖尿病の予防・改善
• 動脈硬化抑制
• 高血圧の予防・改善
• 更年期障害改善
• 肩こり・耳鳴りの改善
• 体臭・口臭の緩和
• 美肌効果

玄米の注意点

★玄米は最強の有効成分であるフィチン酸の研究（動物実験・臨床実験）なども進んでいて、その効果が科学的にも裏付けられつつあります。しかし、その事実を否定する事例も報告され、信頼性をどう考えるかについて、不安を持ったり疑問視する人（玄米食の事を深く知ろうとしている人）も増えています。ここでは、玄米が人体に悪影響を及ぼす要因を考えてみます。

玄米が身体に悪影響を及ぼすと考えられる要因

１白米に比べて、栄養素の吸収量が10％減少する（消化の悪さ）

２玄米のミネラルバランスはとても良いのですが、人体の必須量には足りていない。

• 玄米だけでビタミン・ミネラルを補完しようとしても不可能。
• ビタミンB12・C・D・Kなど、玄米に含まれていない必須栄養素などもある。

３玄米の持つ食味から、おかずとの相性が淡白に偏りやすいため、食事全体の栄養バランスを失いやすい。

４食物繊維が多く、満腹感を早くに感じるため、食事全体の摂取量が少なくなる。

５もともとミネラル不足の人や、骨折・貧血・子供・妊婦・授乳婦・病中・病後など、多量もしくは適正バランスの栄養素を必要としている人がフィチン酸の効能を過度に受けてしまい、返って栄養素が欠乏する可能性がある。

• （1）（2）（3）（4）（5）の条件が相乗的に絡み、1日総体としての栄養量の欠乏に繋がり易く、栄養バランスへの気遣いが大切。
• 鉄分・カルシウム・マグネシウム・リン・亜鉛なども排泄促進してしまう可能性がある。
  他、脂質・タンパク質・ビタミンC、Dの吸収阻害を起こす可能性がある。
• 大量の野菜や海草・牛乳などのミネラルやタンパク質も、副食としてきちんと獲った方が望ましい。肉・魚なども重要。

６玄米に含まれるアブシジン酸は、浸水時間が足りないと（玄米が発芽モードに入っていないと）残存する毒素で、疲れやすさ・老化・低体温・不妊・ガンや体内酵素の働きを鈍らせる悪影響を現す。

７消化の悪さが及ぼす胃腸への負担

• 玄米の表皮（ヌカ層）は便にそのまま排泄される事もままあり、胃腸粘膜を傷付ける可能性もあると指摘されている。

８食物アレルギーを持つ人は、グロブリンなどのアレルゲンになるタンパク質を含んでいるので注意が必要。

９表皮（ヌカ層）部分に、農薬・放射能など、その大部分が残留しやすい。

• 無農薬有機栽培などの品質管理された玄米が望ましい。

★以上からを踏まえ、玄米食を取入れる際のポイントを「玄米食について」にまとめました。

美味しい古米に出会った時の注意点・着目点です。〔ヴィーナスの贈物〕

安い古米なのに、新米のように美味しい。外食などで、安い外国米なのにとても美味しいご飯を食べた、こんな経験おありですか？　ここで注意しなければならない事があります。「精米改良剤」は使われているか？です。

聞き慣れない言葉かも知れませんが、「精米改良剤」とは、石油由来の「プロピレングリコール」と言う化学薬品が主成分で、化学的に人間が作り出した、言わば、「液体プラスチック」です。「プロピレングリコール」は、食品では品質改良剤・乳化剤などとして使われ、化粧品では保湿剤、また工業用ではエンジンの不凍液・潤滑剤など、大変多くの用途で使用される化学薬品ですが、化粧品などの薬事法では、「表示指定成分」として表示が義務付けられています。しかし、法の抜け道があり、食品衛生法上では、加工助剤として位置付けされており、表示義務がないのです。

「精米改良剤」は「プロピレングリコール」の他、植物油脂・合成甘味料・リン酸塩・グリセリン脂肪酸エステル・グルタミン酸ナトリウムなどからできていて、劣化して脆くなったお米を、割る事無く精米する為にコーティングし、同時に、古米特有の酸化した匂いを防いで、甘みを付け、白い光沢を出す働きがあります。つまり美味しくなるのです。

外食産業などでは、この「精米改良剤」を当然のように使用されているのですが、激安スーパーなどで売られているお米や、古米なのにとても美味しい場合などにも使用されている可能性が大きいのです。

本来お米も生鮮食品です。時間が経てば劣化するのが自然の姿です。それを温度や湿度管理によって劣化の程度を抑えてやるのが人間の知恵でした。しかし、化学薬品を使って人間の味覚を騙す所まで来ると、一種の偽装と言えるかも知れません。食品を提供する会社の本質的モラルが問われる問題だと当店は考えます。

「精米改良剤」は食品衛生法上表示義務が無い為、消費者がそれを確認する事は難しいのです。「安く」て「高品質」の物を選ぶのは消費者のセオリーです。しかし、その「安さ」の中にどんな危険が含まれているのかを見極める目を持ち、情報を集めて下さい。お米の場合、農薬にしろ、肥料や添加剤にしろ、問い合わせのできる商品を選ぶ事が、身を守るのに最終的な、消費者に出来る選択肢だと考えます。

コシヒカリの名前と歴史について

コシヒカリは意外にも福井県で誕生しました。
当初、病気にも強く、風などにも倒れにくい、生産性の良い稲を目標に開発されたのですが、あろうことか、イモチ病に弱く、倒れ易い品種ができてしまったのです。

しかし、その味があまりにも美味しかったので、新潟県と千葉県が栽培に踏み切る事になりました。そして、昭和31年に新しい品種として登録され、「越の国がヒカリ輝くように」と思いを込めて、新潟で「コシヒカリ」の名前が命名されたのです。

「コシヒカリ」の近い祖先には、昔、味で西の横綱言われた「旭」（アサヒ）と、東の横綱と言われた「亀の尾」がいて、その美味しさは約束されていた訳です。

それまで新潟は、米どころとしては歴史的にも無名の地だったのですが、「コシヒカリ」の登場で一躍日本一の米どころとして世間に名を知らしめたのです。
コシヒカリの生育は日本の気候の広い範囲で適応し、その味が日本人の味覚に適ったので、ほとんどの都府県へ広がって行きました。現在では、日本で一番作付けされている品種です。

そして新潟では、平成17年、本来のコシヒカリに複数の多品種を掛け合わせた新種群が開発され、毎年ごと、その年に流行ると予測される病気に対応できる新種群同士のブレンドを決め、「コシヒカリＢＬ」として栽培するようになりました。

現在、新潟県の稲作農家の10％程度は、まだ本来の「純血コシヒカリ」を栽培していると言われています。しかし、新種の「コシヒカリＢＬ」も純血種と同じ「コシヒカリ」の名称を使っているため、市場では見極めが判りづらくなっています。
「コシヒカリＢＬ」は、病に対しての抵抗性を持ち生育させやすいので、生産性は良いのですが、その反面、味においては「純血のコシヒカリ」よりも甘みや旨みが抜けた食感になった、という声も多いようです。
本来のコシヒカリを味わいたいという方は、純血種の新潟コシヒカリを是非一度お試し頂きたいと思います。

古き良き名作をないがしろにして、生産性や経済性をより優先させるのは、寂しい進歩であり、一面、後退でもあります。先人が苦労し育て続けた文化を大切に守って行きたいものです。

美味しいご飯と家計の関係

デフレの経済状況の中で、食費はずっと切り詰められ続けてきました。お米も同様です。しかしそれで家族の安心と健康は守って行けますでしょうか？

ここでは、一般的ご家庭での食費の中で、お米以外の食材を含めて考えた時に、ご飯の価格と役割はどのようになっているのでしょうか。ご飯お茶碗一杯あたりのお米の値段を計算し、家計に対する影響をみてみましょう。

お米1合の重量の目安は150gです。5kgのお米は、5000g÷150g＝33.3合のお米が入っています。
１合のお米を炊飯してご飯にすると、男性用のお茶碗で2杯、女性用のお茶碗で3杯が目安でしょうか。ですので、5kgのお米からできるご飯の量は、男性用お茶碗の場合、33.3合×2杯＝66.6杯、女性用のお茶碗の場合、33.3合×3杯＝99.9杯と言った所です。

5kg3,000円のお米の場合、ご飯一杯の価格は、男性用お茶碗で3,000円÷66.6杯＝45.0円、女性用お茶碗で3,000円÷99.9杯＝30.0円となります。

○簡単な目安としては、5kgのお米の価格の100分の1が女性用のお茶碗での価格、その1.5倍が男性用お茶碗での価格です。

ご飯の価格は、他のおかずに掛かるコストを考えた時に、際立った安さである事にお気付きいただけますでしょうか。
そしてご飯が美味しいと、ご飯自体の食が進むのでその食事全体に対する満足度は高くなります。少ないおかずでも満足できる食事ができ、家計に良い影響を与えるのです。

美味しいご飯は健康を支えながら、見えない所で家計を助けているのです。そうです、美味しいご飯を選ぶのは、賢いお母さんの知恵でもあるのです。
美味しくないご飯で食を細らせ、健康を心配するか、美味しい、安心の無農薬米のご飯で健康と家計のバランスを取るかは、お母さんの腕の見せ所です。

有機JAS認証米とは厳しい基準で監査された優秀性

平成11年に改正されたJAS法に基づき、有機農産物はそのJAS規格が定められ、規格を守って生産され、マーク（有機JASマーク）を付された食品だけが「有機」や「オーガニック」と袋や箱に表示を許されるようになりました。

野菜やお米なら過去2年間以上、農薬や化学肥料を全く使っていない農地で栽培され、その他多くの有機JAS規格を満たしていなければなりません。

有機農産物の日本農林規格
http://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/pdf/yuuki_kikaku_a091027.pdf

また、有機JASマークや「有機」・「オーガニック」の表示を付けるには、公平な第三者である登録認定機関の認定を受けることが必要です。これには費用が掛かると共に、提出書類の多いことや、毎年の規格管理の工程など、農家さんへの負荷は決して小さいものではありません。

しかしながら、食の安全の重要性が認識されている現代では、客観的評価基準を設ける事で、消費者からの安全性への判り易さ、信頼性、国際基準としての共通性を持たせる為に、重要で頼りになる指標です。

生産者の顔の見える、安心な作物を食べたいと言うのは多くの消費者の声ですが、ヴィーナスの贈物では有機JAS認証を食の安全を担保する基準として重要視し、並行して生産者さんと話し込んで行きたいと思います。

農産物の輸出入が活発になるとその安全性が気になります。その為、有機農産物に対しても国際的な基準との整合性が求められます。1955年に成立したWTO体制の下でTBT協定に基づき、合理的な理由がない限り国内規格は国際規格を基礎とすることが義務付けられています。その流れの中で、FAO（国際食料農業機関）とWHO（世界保健機構）との合同で設置されたコーデックス委員会（165カ国加盟）に於いて、国際食品規格や各種表示に係わるガイドラインが作成され、各国の国内基準となりつつあります。

有機JAS規格もその流れから生まれました。アメリカ合衆国のUSDA有機認証も、ドイツのBCS有機認証なども同様です。有機認証制度の相互確認は、2カ国間で規格を照らし合わせ、同等レベルの管理がなされていると確認されると「同等国」と位置付けし、お互いの国内の認証マークを与え合います（登録認証機関による）。

平成23年9月1日現在、「同等国」として認められているのは以下の通りです。

・アイルランド・アメリカ合衆国・アルゼンチン・イタリア・英国・エストニア・オーストラリア・オーストリア・オランダ・キプロス・ギリシャ・スイス・スウェーデン・スペイン・スロバキア・スロベニア・チェコ・デンマーク・ドイツ・ニュージーランド・ハンガリー・フィンランド・フランス・ブルガリア・ベルギー・ポーランド・ポルトガル・マルタ・ラトビア・リトアニア・ルーマニア・ルクセンブルグ

今後、食の安心安全の基準もグローバル化される中、美味しい日本の農作物も世界で重用されるように成長して行くには、日本国内のさらなる有機農産物に対する成熟が必要ですね。

お米の研ぎ汁の活用法

昔、刈り取りの終わった稲穂は捨てる所がありませんでした。
お米は食用に、稲穂（藁）はわらじなどに、籾殻は炭にして肥料などに、糠は漬物などに。そして精米の米研ぎ汁もたくさんの活用法があるのです。
現代でも通用する自然派のお役立ち素材として便利に活用できます。
米研ぎ汁は、言わばお米の栄養素の水溶液です。その活用法をご紹介いたします。